从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市(shì)西盟佤族自治县充分挖掘本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用(zuòyòng)，抓实产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的(de)佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村(xiāngcūn)振兴的美好画卷正徐徐展开。 舌尖创新 佤味牛皮成(chéng)商品“出圈” 佤族(wǎzú)群众自古就有养牛的传统，牛不仅是重要的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在长期的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮(niúpí)会变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食(měishí)。2010年，西盟县中课镇(kèzhèn)的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌，凭借软糯(nuò)筋道、香辣可口的独特风味，佤味牛皮从深山摊点(tāndiǎn)走向县市商超，成为商品“出圈”。 “佤味牛皮以前就是(jiùshì)家里自己做来吃，现在成了产业，真是(zhēnshì)没想到。”佤族群众哎给说。 在西盟佤味传承食品有限责任公司发货仓库，工人们(men)正忙碌着打包当天要(yào)发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品被贴标查验、装盒入袋，这一单单饱含(bǎohán)着佤族风味(fēngwèi)的美食，满载着佤山的心意(xīnyì)，将从他们的手里发往全国各地。 2020年，返乡创业的(de)佤族(wǎzú)(wǎzú)青年叶肖，抓住了(le)网红(wǎnghóng)(wǎnghóng)经济迅速崛起以及西盟县营商环境持续优化、经营主体分类帮扶的机遇，主攻佤味牛皮(niúpí)市场，创办了集研发、加工、销售于一体的西盟佤味食品传承有限责任公司。通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模的食品产业。 “我们在保留传统(chuántǒng)风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮食品的口感更加筋道，保质期也更长。”据叶肖介绍(jièshào)，现在(xiànzài)，不仅公司生产的传统佤味(wǎwèi)牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受各地消费者欢迎，每天订单稳定在10000单左右，仅一个月的销售额就(jiù)能够达到一千多万元。 叶肖是(yèxiàoshì)西盟县致力于把佤味牛皮产业做大做强的(de)一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作工艺(gōngyì)得到了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。 产业升级 佤味牛皮成牛皮“经济(jīngjì)” 如何推动佤味牛皮从(cóng)传统风味美食发展成为产业经济？西盟(xīméng)县按照标准化生产、品牌化运营的发展思路，进一步加大对产业的扶持力度，引导企业进行技术创新和(hé)品牌建设。 在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的加工厂里，现代化的生产(shēngchǎn)设备有序运转，工人们正在熟练地操作(cāozuò)着。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进(yǐnjìn)先进的生产设备，实现了(le)佤味牛皮(niúpí)的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装，每一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。 除了(chúle)生产环节的升级(shēngjí)，西盟县还进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品企业参加各类农产品展销会(zhǎnxiāohuì)，并通过旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销(chǎnxiāo)对接活动，提供全方位推介(tuījiè)宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更(gèng)多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。 近年来，西盟县抢抓网红经济“快车道”，突出佤味(wǎwèi)牛皮(niúpí)原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村(xiāngcūn)服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。当前，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始(kāishǐ)的每天3笔、5笔到现在平均(píngjūn)每天超(chāo)1.3万笔，每月平均接单(jiēdān)45万余瓶，好评率保持(bǎochí)在80%以上。 联农带(liánnóngdài)农 佤味牛皮成增收“新宠” 挖掘、采收(cǎishōu)、清洗、分类……走进西盟县勐梭镇勐梭村的(de)(de)苤菜根种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧苤菜根的采收，田间一派繁忙景象。 “今年(jīnnián)我家种了5亩苤菜，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它的花也可以卖，全部算下来一亩大概可以卖七八千元(qībāqiānyuán)。”勐梭镇勐梭村村民玉香罕(yùxiānghǎn)说。 苤菜根是(shì)佤味牛皮制作中不可或缺的原材料，企业与农户建立了长期(chángqī)稳定的合作关系，以合理的价格进行(jìnxíng)收购，解决了农户的后顾之忧，带动群众持续增收。 从(cóng)乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮的声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业(chǎnyè)。 “我们就是旁边寨子的，在加工厂上班，每个月工资3000元，还能(néng)照顾家里(jiālǐ)，很方便。”西盟县勐梭镇勐梭村村民九妹说。 除了(le)就业机会，产业发展(fāzhǎn)还带动了相关服务业的(de)繁荣。在西盟县，围绕佤味牛皮产业，出现了运输、包装等配套产业，进一步增加了群众的收入来源。2024年，西盟县佤味牛皮加工(jiāgōng)企业累计实现销售额1.8亿元，带动本地群众务工426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已初具雏形(chúxíng)。 从传统风味到特色产业(tèsèchǎnyè)，西盟佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动佤味特色食品全链条高质量(gāozhìliàng)发展，让佤家味道香飘四方，也让西盟县的群众在产业发展中收获(shōuhuò)了满满的幸福感。 下一步，西盟县将继续加大对产业的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链，提高(tígāo)产品附加值，让佤味牛皮产业成为西盟县经济发展的新(xīn)引擎，带动更多(duō)的群众增收致富。 来源：西盟县融媒体(méitǐ)中心 云南日报-云新闻(xīnwén)通讯员：欧南罕 刁弘智